Eat nuts and seeds every day – especially chia

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Tuesday, May 11, 2010

Nuts and seeds have always been a staple food of homo sapiens, until 20th century fat phobia kicked in. In case you didn’t know there’s never been any evidence that eating nuts or seeds is anything but positively good for you. Today’s study of 25 high quality trials in the Archives of Internal Medicine[2010;170[9]:821-827], confirms that eating 67 grams a day, a small handful, have lower cholesterol with more HDL and less LDL, lower triglycerides (blood fats) and consequently a reduction in risk for cardiovascular disease.

Nuts and seeds are excellent sources of antioxidants such as vitamin E and plant sterols and soluble fibres. Colder climate nuts and seeds are also rich sources of omega 3 fats. Walnut, flax and chia seeds are the best in this regard.

They are also abundant in minerals. Almonds and sesame seeds, for example, are especially high in calcium, while pumpkin seeds are a superb source of magnesium. All nuts and seeds are rich in zinc.

But which is the best all rounder? The answer is chia seeds, a staple food of Meso-America, going back to pre-BC, but this incredible food was actively discouraged by the Spanish conquistadores since it was virtually worshipped, much to the chagrin of the Christian conquerors and thus fell foul to the equivalent of 16th century ‘novel food’ act. So, if you haven’t heard of them now you know why. But chis seeds are making a comeback.

Chia seeds are nutritionally superior to flax in that they are highly in omega 3, antioxidants , calcium and magnesium, much lower in sodium and, like flax, a very good source of protein, as well as soluble fibre. Chia oil is 64% alpha linolenic acid (omega 3) and 19% linoleic acid (omega 6), compared to flax which is 58% omega 3 and 15% omega 6. In truth they are both excellent sources of omega 3 but chia definitely has the edge on minerals providing 631mg of calcium and 466mg of magnesium per 100 gram (flax is 199mg of calcium and 362mg of magnesium). I have a 15 gram serving every day (a heaped dessertspoon) which is giving me 100mg of calcium and 70mg of magnesium. That’s a really decent amount.

Chia is also very low in sodium (19mg versus 34mg per 100g in flax) and very high in fibre, as is flax. Both provide soluble fibres.  Both are high in protein. Chia is about 20% protein, much higher than grains, including quinoa. Rice is only 7% while oats is pretty much the best grain in this regard with 17% protein.

Flax has some disadvantages too which stopped it becoming a staple food. Historically it was used more for clothing and for oil. Unlike Chia is has quite a high level of anti-nutrients such as glycosides, trypsin inhibitors, phytic acid and others. I don’t want to put you off eating flax but these anti-nutrients don’t make it the ideal food in large quantities while you could literally live off chia. Chia, being very high in antioxidants, also stores for longer.

If you’ve never tried Chia it has a much nicer, slightly nutty flavour than flax and tastes good on its own, added to cereal, or on salads, soups our in bread or cakes. It hasn’t quite hit the health food stores yet but Totally Nourish sell both ground and unground seeds in a sealed bag by mail order. They are tiny, like sesame, so need grinding to get out the all the goodness. You can also use ground Chia flour for baking.

If you’d like to find out more here are two useful websites http://www.eatchia.com and http://www.drcoateschia.com.

source: http://www.patrickholford.com/index.php/blog/blogarticle/730/

traducción en español muy pronto!:

Benexia™ Chia Seed has received Novel Food status* in the EU for use in bread application at a maximum level of 5% w:w, after much persistence and investment.  Plans are now underway to expand the applications permitted as well as the Chia products that can be used. Currently the only Chia seed permissible for sale in the EU, Benexia seed will stay in the forefront of approved applications and types of Chia products that can be sold.

The dossier was introduced in 2006 by the Columbus Paradigm Institute S.A. in collaboration with Functional Products Trading S.A. 

The popularity of whole grains is opening up doors for more novel, flavourful and lesser known types of grain. The newest star to emerge in the world of ancient grains is Chia.

Cultivated by the ancient Aztecs as a high-energy, endurance food, Chia is one of the richest plant sources of Omega-3 fatty acids, which have been shown to promote cardiovascular health. It also contains high levels of fibre, easy-to-digest protein, amino acids, vitamins, calcium and other minerals. Plus, it offers outstanding antioxidant value – Chia has a higher ORAC value than fresh blueberries.

Benexia™ Chia Seed is the only quality-certified Chia on the market, grown under Good Agricultural Practices (GLOBAL-GAP), and carefully selected under GMP (Good Manufacturing Practices) and has achieved HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) international quality standards.

As a partner of the Columbus Paradigm Institute, Benexia offers food companies the opportunity to upgrade their branded products to a Columbus Concept Standard product, the healthiest scientifically validated category of food products.
 
*Opinion on the safety of “Chia Seed (Salvia Hispanica L.)- and ground whole chia seeds” as a Food Ingredient – Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (Question No EFSA-Q-2008-008), adopted on 13 March 2009 (EFSA Journal 2009; 996:2-2).

Commission decision of 13 October 2009 authorising the placing on the market of Chia seed (Salvia hispanica) as novel food ingredient under Regulation (EC) Nº 258/97 of the European Parliament and of the Council.

Décision de la commission 13 octobre 2009 autorisant la mise sur le marché de graines de Chia (Salvia hispanica) en tant que nouvel ingrédient alimentaire en application du règlement (CE) Nº 258/97 du Parlement européen et du Conseil.

Decisión de la comisión del 13 de octubre de 2009 por la que se autoriza la comercialización de semillas de chía (Salvia hispanica) como nuevo ingrediente alimentario con arreglo al Reglamento (CE) nº 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo.

" Este libro nos acerca una propuesta novedosa y original, para experimentar en la cocina con nuevos sabores a partir de una semilla ancestral como es la chía; la mayor fuente vegetal de omega 3, que incorporada a nuestra dieta favorece la prevención de enfermedades cardiovasculares.
 
Contiene importante información nutricional, con lenguaje claro y fácil de entender; un recorrido por la historia de la chía, sus ventajas y su aplicación en la alimentación diaria.
 
Encontrará recetas de bizcochuelos, budines y tortas, muffins, masitas, merengues, postres, panes y galletitas.
 
Preparaciones sabrosas, con técnicas al alcance de todos: con sus ingredientes, su clasificación nutricional por porción y secretitos para compartir.
 
Y un capítulo a todo color con platos terminados, para deleitar y deleitarse."

8-9 Diciembre 2008 – Gante, Bélgica

Algunas plantas latinoamericanas con atributos relacionados con la salud tienen el potencial para satisfacer la creciente demanda internacional de productos de alimentación, saludables y de bienestar con alto valor alimenticio y funcionales (saludables), sobre todo en Europa. Por ello, es importante promover el desarrollo de mercados de exportación para los alimentos funcionales de cosechas agro-biodiversificadas latinoamericanas. Esta necesidad está siendo orientada en la CE a través del proyecto EULAFF (la Acción europea sobre Productos de Alimentos Funcionales latinoamericanos; http: // www.efb-central.org/eulaff/).

El desarrollo comercial del sector de alimentos funcionales y de su correspondiente cadena de suministro tiene el potencial de contribuir considerablemente al desarrollo económico de países latinoamericanos, lo cual, en conjunto con el desarrollo de un sector de productos de alimentos funcionales europeo, es el objetivo principal de EULAFF.

Además, la identificación de los ingredientes activos en estos productos de alimentación, y caracterisación de sus propiedades terapéuticas y farmacológicas proporcionaría nuevas oportunidades en el sector farmacéutico, de cosméticos y sectores de ingredientes alimenticios.

Talleres anteriores sostenidos por EULAFF demostraron un número de prometedoras cadenas de valor identificadas por equipos de investigación latinoamericanos y esto es de potencial interés para empresas europeas en los sectores alimenticios, de bebidas y farmacéuticos.

Jóvenes aventureros actualmente navegando en aguas del sur de Chile descubren durante la travesía las propiedades de saciedad de la chia Benexia.

" …..Despues de 5 minutos de recuperación, comenzamos nuestro día con una gran taza de quaker poridge, mezclado con leche en polvo, pasas, azucar y 6 cucharadas de Chia. encontramos estas semillas, las cuales no conocíamos antes, muy prácticas, puesto que aumentan su volumen en contacto con el agua dando mayor consistencia al desayuno….."

El equipo Benexia™ les desea una inolvidable travesía de la Patagonia en Kayak!.

Vea más sobre la aventura de estos jóvenes

22 sep 2008 – TVN – Chile

Una de las grandes cadenas de supermercados de Chile "Jumbo" lanzó al mercado el primer pan que ofrece un balance saludable entre los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6

Historia y Descripción:

Puesto que esta bebida formaba parte importante de la propia cultura azteca, la misma fue prohibida por la fuerza conquistadora (españoles). La intención era así romper todo lazo cultural para debilitar las poblaciones locales y facilitar la conquista. Pero hace 15 años la semilla de Chia, sus virtudes y bebidas a base de Chia fueron re-descubiertas y rápidamente volvieron a ocupar un lugar privilegiado en la tradicional mesa mexicana. Esta bebida es tambien muy popular en Costa Rica y Guatemals (más conocida como "Jugo de Chan").

Jugo de Chia Benexia: una bebida refrescante y de un gusto sorprendentemente original!. Buen acompañante de cualquier plato, y particularmente bien adaptada para periodos de verano y calor.

INGREDIENTES:

• 4 litros de agua / 1 gallon
• 4 o 5 limones
• 4 or 5 cucharas soperas de semillas de Chia (4×13 g, contiene: 1200-1500mg de Omega-3)
• azucar (dependiendo del gusto, 4 cucharas soperas)

 

 

• Tostar las semillas de Chia durante 2 minutos en una sartén (tener cuidado con no sobrepasarse y quemar las semillas, esto no beneficiaría al gusto del jugo).
  Molir las semillas en una licuadora (es mejor tostarlas antes para facilitar el proceso de molido y evitar forzar la máquina)
  Mezclar el agua con las semillas, limones y azucar.
  La bebida ya está lista para ser consumida!

• 1 pieza de lomo de atún (500 grs.)
• 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 naranja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• 4 cucharadas de pimienta
• 1 tazas de semillas de Chía
• Aceite de oliva en aerosol

 

 

• Mezclar la salsa de soya, el jugo de limón, el jugo de naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla poner a macerar el atún por 20 minutos aproximadamente. Batir la yema de huevo con 1/2 taza de agua.
  Vaciar en un plato la pimienta y la Chía. Pasar el atún por la yema batida y después por la mezcla de Chía y pimienta. Rociar un sartén con aceite de oliva en aerosol y sofreír el atún a temperatura media por todos sus lados.