La fluidez en las membranas celulares es crítica para su buen funcionamiento. Las grasas cerebrales, formadas de ácidos grasos, forman parte de la estructura de las paredes cerebrales. Cuanto más alto el contenido de Omega-3, más flexible y fluida permanece la membrana. Una dieta deficiente en Omega-3 tiene consecuencias en la estructura y funcionamiento del cerebro, como también en el aprendizaje y la concentración.